スパイスカレーは炒める、煮込むといった工程で調理が完結するため、鍋さえあれば簡単につくれてしまいます。そのため普通の深鍋でも問題ありませんが、せっかくならカレーに適した鍋を選んでおきたいところです。長く愛用するなら鉄製の鋳物鍋も良いのですが、重いのが難点。そこでオススメなのが、熱伝導に優れるアルミ素材を使ったココット鍋です。

鉄製と比べて圧倒的に軽く、まとまった分量をつくるカレーに向いているといえます。加えてセラミックコーティングなら、こびりつきにくく、お手入れも簡単。スパイス特有の匂いは、洗っても落ちにくく頑固に残るため、メンテナンスのしやすさも考慮しておきたいところです。

ちなみにカレーをつくったあとは、鍋をお湯でサッと汚れを洗い流してしまうのが、片づけのコツ。水ではなく、お湯というのがポイントです。そのほか、蓋は密閉できる遮熱タイプをおすすめ。ヘルシーな無水調理が可能になります。

スパイスの香りを立たせるためにテンパリングしたり、たまねぎを飴色になるまで炒めたり、そして煮込むカレーを混ぜたりと、スパイスカレーのあらゆる工程で使うのがターナーです。

シリコン製、ステンレス製、ナイロン製、そして木製など、素材もさまざまですが、耐久性や溶けてしまうリスクを考えると木製が最も使いやすいといえます。また、先端がカーブしており、混ぜるだけではなく、具材をすくったり、押し付けて焦げ目を付けることができるタイプがベストです。

ライスと合わせるのが、カレーの定番ですが、スパイスカレーはインドの家庭料理・チャパティとの相性も抜群です。全粒粉と塩と水とサラダ油があればつくれるし、ナンのような発酵時間や窯は不要といたって簡単。全粒粉と塩を入れて混ぜ合わせたら、水を3回に分けて加えながら、さらに混ぜていきます。サラダ油も加え、生地がまとまってきたら、なめらかになるまでこねます。

ラップをして、30分ほど寝かせ、その後、等分に切り分けます。最後に麺棒などで、2ミリ程度の厚さになるまで、丸く伸ばしたら、焼くだけ。本場インドでも使われている鋼鉄製のチャパティパンを使うなら、生地が引っ付かずに焼け、気分も俄然と盛り上がります。