【レシピ】煮込み料理に挑戦！
八角香る豚肉の中華風角煮

材料（２人分）

豚バラかたまり肉……800g

（A）
ねぎの青い部分……1本分
しょうがの薄切り……3枚
水……4カップ
酒……1/2カップ

（B）
砂糖……大さじ２
しょうゆ……大さじ4
八角……1個
卵……4個
小松菜……2～3株（150g）
ねぎの白い部分……1本分
サラダ油、塩……少々

作り方

1）豚肉は4～5cmの長さに切る。フライパンにサラダ油少々を熱して、豚肉の表面を焼く。出てきた脂はペーパーでふき取る。

2）鍋に１）を入れ、酒を入れて強火にかける。酒が煮立ったら水を加え、再び沸いてきたらあくを取る。（A）を入れてふたをし、弱火にして1～1.5時間ほど煮る。肉に竹串が通るくらいまで、やわらかくなったら、ねぎと生姜を除き、（B）を加えてさらに30分ほど煮る。煮汁がひたひたよりも少なくなっていたら適宜水を足す。そのまま冷ます。

3）半熟ゆで卵を作る。鍋に湯を沸かし、卵をお玉などに乗せ、割れないようにそっと湯に入れる。8分ゆでて水にとって冷まし、殻をむく。

4）２）の煮汁が冷めたら（注１）、3）を入れて冷蔵庫で冷やす（4、5時間～ひと晩おいても良い）。

5）表面に浮いている脂を取り除き、火にかけて温める。卵が温まったら取り出し（注２）、肉が温まるまでさらに加熱する。味を見て、好みの濃さになるまで煮詰めても良い。

6）小松菜は塩と油少々を入れた湯でゆでる。水にとって水気を絞り、4cmの長さに切る。ネギの白い部分は白髪ねぎにする。

7）器に角煮を盛り、半分に切った煮卵、小松菜をそえ、白髪ねぎをのせる。

（注１）卵黄は60度以上で固まりはじめるので、煮汁がさわれる位冷めていればOK

（注２）温めすぎるとせっかくの半熟が固ゆで卵になってしまうので、お風呂より熱いくらいなったら取り出す。

八角の香りが効いた本格中華風角煮のできあがり。時間はかかりますが、材料と工程は意外とシンプルです。家にいる時間が長い今だからこそ、普段はなかなか手を出せない煮込み料理に挑戦してみませんか？